Pancit (Filipino Nudelgericht)

Zutaten

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Große Menge (12–15 Portionen)

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• 1 kg Hähnchenschenkel

• 300 g Schweinebauch

• 300 g Garnelen (geschält, entdarmt)

• 200 g Zwiebeln

• 1 Knolle Knoblauch

• 1 großer Spitz- oder Weißkohl

• 200 g Buschbohnen

• 150 g Karotten

• 1 Packung Pancit Canton Nudeln (≈454 g) (Eiernudeln )

• 1 Packung Glasnudeln (≈227 g) (Dünne Glasnudeln )

• Salz & Pfeffer nach Geschmack

• 10 Pfefferkörner

• 4 Lorbeerblätter

• Zwiebelschalen (für Brühe)

• 250 ml Pinoy Sojasoße (SilverSwan oder DatuPuti )

• 40 ml Reisessig (DatuPuti )

Kleine Menge (≈4 Portionen)

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• 330 g Hähnchenschenkel

• 100 g Schweinebauch

• 100 g Garnelen (geschält, entdarmt)

• 70 g Zwiebeln

• ⅓ Knolle Knoblauch

• ⅓ Spitzkohl (ca. 300 g)

• 70 g Buschbohnen

• 50 g Karotten

• 150 g Pancit Canton Nudeln

• 75 g Glasnudeln

• 80 ml Pinoy Sojasoße

• 13 ml Reisessig

• Salz & Pfeffer nach Geschmack

• 3–4 Pfefferkörner

• 1 Lorbeerblatt

• Zwiebelschalen (für Brühe)

Zubereitung

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1. Brühe kochen: Hähnchenschenkel und Schweinebauch mit Wasser, Pfefferkörnern, Lorbeerblatt und Zwiebelschalen 20–30 Minuten köcheln.
2. Brühe durchsieben, Hähnchenfleisch vom Knochen lösen, klein zupfen. Schweinebauch in Stücke schneiden.
3. Garnelen kurz anbraten, klein schneiden und beiseitestellen.
4. Glasnudeln mit kochendem Wasser übergießen, einweichen lassen, abgießen.
5. Zwiebeln in halbe Scheiben schneiden, Knoblauch fein hacken, Gemüse in dünne Streifen schneiden.
6. In einer Pfanne Zwiebeln in Öl anschwitzen. Huhn, Schwein und Knoblauch zugeben, 2 Minuten anbraten. Mit Sojasoße ablöschen.
7. Karotten und Bohnen zugeben, mit Brühe auffüllen, restliche Sojasoße und Essig zugeben. 5–7 Minuten köcheln.
8. Kohl hinzufügen, zusammenfallen lassen. Dann Pancit Canton Nudeln zugeben und garen, bis sie weich sind.
9. Glasnudeln und Garnelen untermischen.
10. Mit Limetten- oder Zitronensaft servieren.